রোসাং সোল ফুড

দিল্লিতে গরম পড়েছে। অফিসে অফিসে কাজের ধুম। উৎপাদনশীলতা আকাশ ছুঁয়েছে। সকাল ন’টা বাজতে না বাজতে সবাই সিটে, এসির তলায়। পাঁচটা সাতাশ বাজলে যারা কম্পিউটারের ঝাঁপ ফেলত তারা সাড়ে ছ’টায় জানালার বাইরের চোখধাঁধানো আলোর দিকে তাকিয়ে শিউরে উঠছে। বলছে, আরও খানিকটা কাজ সেরে নিই এইবেলা। একের পর এক রেকর্ড ভাঙছে। ওয়ার্মেস্ট মনডে ইন ফর্টি ইয়ারস। হটেস্ট ওয়েনস্‌ডে ইন থার্টি। মেয়েরা জিনস ত্যাগ দিয়ে ফিরে গেছে চিকনের কুর্তি আর সুতির ঢিলে সালওয়ারে। ছেলেদের সহ্যশক্তি দেখে তাদের চোখ কপালে। ওরা এখনও ট্রাউজার চালাচ্ছে কোন ভরসায়? পাজামা/ধুতি দোষ করল কীসে? সন্ধ্যেবেলা প্রতিদিন ঝড় উঠছে। নিষ্ফলা ঝড়। অটোভাইসাবকে নেহরু প্লেসের জ্যাম এড়িয়ে জি. কে. ওয়ান ধরার পরামর্শ দিয়ে মুখ বন্ধ করতেই দাঁতের সারি জুড়ে কিচকিচে ধুলো। গোটা শহরটা চাপা পড়ে গেছে খটখটে শুকনো ধুলোর তলায়। অটোর কাঁচে দুফোঁটা জল পড়ল? নাকি মূলচন্দের মোড়ে মরীচিকা দেখছি?

আমার দেহটাই শুধু পড়ে আছে দিল্লিতে। গরমে ভাজাভাজা হচ্ছে, লু-তে পুড়ছে, ধুলোয় মাখামাখি হচ্ছে, এয়ারকন্ডিশনড অফিস থেকে বেরিয়ে ব্লাস্ট ফার্নেস অটো আর ব্লাস্ট ফার্নেস অটো থেকে বেরিয়ে এয়ারকন্ডিশনড অফিসের কনফিউশনে হেঁচেকেশে সারা হচ্ছে। আমার মন পালিয়েছে অন্য কোথাও। আমি জানি না কোথায়। তবে নর্থ ইস্ট ইন্ডিয়ার যে ট্র্যাভেল ম্যাপটা বুকমার্ক করে রেখেছিলাম সেটাকেও খুঁজে পাচ্ছি না যখন তখন ধরে নেওয়া যায় ওদিকটাতেই গেছে। শুনেছি ওদিকটায় এখনও অনেক সবুজ, ভেজা হাওয়া ধুলোদের ধমকে মাটিতে মিশিয়ে রাখে, হঠাৎ একেকটা ঝোড়ো হাওয়ায় শার্টের গোটানো হাতা থেকে বেরিয়ে থাকা চামড়ায় কাঁটা দেয়। ঢালু ছাদওয়ালা কাঠের বাংলোর বারান্দায় সাবেকি ডিজাইনের গামবাট চেয়ারটেবিলে বসে লোকে চা খায় আর যতদূর চোখ যায় ততদূর ছড়ানো চাবাগানের সবুজের দিকে তাকিয়ে চোখের ব্যায়াম করে।

মনের পিছুপিছু এখন আমার সেখানে দৌড় লাগানোর উপায় নেই, তাই ভাবলাম সান্ত্বনা হিসেবে শরীরটাকে ওদিককার একটা কোনও দোকানে খাবার খাইয়ে আনি। অসম আর মেঘালয়ের খাবার চেখে দেখেছি আগেই। বাকি আছে অরুণাচল, নাগাল্যান্ড, মণিপুর, মিজোরাম, ত্রিপুরা আর সিকিম। কোন রাজ্যের ভবনে যাব সে ডিসিশন নিতে হিমশিম। এমন সময় একটা দোকানের খবর পাওয়া গেল যেখানে গেলে আটটা রাজ্যেরই খাবার পাওয়া যাবে। বাছবিচারের ঝামেলা নেই।

রোসাং সোল ফুডের মেনুতে অরুণাচল, আসাম, মণিপুর, মিজোরাম, মেঘালয়, ত্রিপুরা, নাগাল্যান্ড ও সিকিম – সব রাজ্যের খাবার পাওয়া যায়। রোসাং সোল ফুড (বার বার এত বড় নামটা লেখার কারণ রোসাং নামের আরও একটা রেস্টোর‍্যান্ট আছে সফদরজং-এ। সেই রোসাং-এর এই রোসাং-এর সঙ্গে কোনও সম্পর্ক আছে কি না আমি জানি না।) খুঁজে পাওয়া খুব সোজা। সি আর পার্কের দিক থেকে আসলে আই. আই. টি. ফ্লাইওভারের তলা দিয়ে ডানদিকে বেঁকে অরবিন্দ মার্গ ধরে সোজা চলতে চলতেই বাঁদিকে গ্রিন পার্ক। সেখানে কুখ্যাত উপহার সিনেমাহলের ভাঙাচোরা বাড়িটা এখনও দাঁড়িয়ে আছে। সে বাড়ির দিকে মুখ করে দাঁড়ালে বাঁদিকেই রোসাং সোল ফুড। বড় বড় করে নাম লেখা দোকান। হারানোর সম্ভাবনা শূন্য।

জোম্যাটোয় রোসাং সোল ফুডের প্রচুর রেটিং, প্রচুর প্রশংসা। নিন্দেও আছে খানকতক। তবু আমার অবশ্য সন্দেহ ছিল না যে খাবার আমাদের ভালোই লাগবে। কারণ উত্তরপূর্ব ভারতের খাবার আমার ভালো লাগে। একটাদুটো ব্যতিক্রম বাদ দিলে ওদের সব খাবারই চোখে জল আনা ঝাল। আর পর্ক। রাজকীয় পর্ক। খারাপ লাগার কোনও কারণই নেই।

আঁটটা রাজ্যের খাবার এক মেনুতে আঁটানোর সমস্যা হল যে অর্ডার করা কঠিন হয়ে পড়ে। এখন অবশ্য জোম্যাটোতে মেনুটেনু সব আগেভাগেই দেখতে পাওয়া যায় তাই একটা আন্দাজই ছিল কী কী অর্ডার করব। ড্রিংকসের অংশটুকু সোজা। ওয়ান ফ্রেশ লাইম সোডা (সুইট) ফর হিম, ওয়ান ফ্রেশ লাইম সোডা (সল্টি) ফর হার। সঙ্গে স্টার্টার হিসেবে মিজোরামের Bwangsa Kan।

ব্যাপারটা দেখতে আমাদের বেগুনির মতো। কিন্তু বেগুনের বদলে বেসনের খোলার ভেতর রয়েছে মাংসের চটপটি। তাছাড়া বেগুনির মতো নরমও নয়। ছুরিকাঁটা দিয়ে কাটতে বেশ গায়ে জোর লাগে। তার থেকে এদিকওদিক তাকিয়ে টুক করে হাতে দিয়ে তুলে কামড় বসানো সোজা। সঙ্গে ছিল একটি লাল ও একটি ঘোর বাদামিবর্ণ চাটনি। উপস্থিতিতে মাংসের বেগুনির থেকে তারা কোনও অংশে কম যায় না। গোটা ভোজে এটাই অর্চিষ্মানের ফেভারিট ডিশ।

মেন কোর্সে আমরা নিলাম মেঘালয়ের Jaddoh আর মণিপুরের Voksa Meh। টাকনা দেওয়ার জন্য সঙ্গে নেওয়া হল শুকনো মাছের চাটনি। Jaddoh আমরা আগেও খেয়েছি। শিলঙে। এবার অন্যকিছু নেওয়া যেত, কিন্তু নস্ট্যালজিয়ার মুখ চেয়ে আমরা আবার Jaddoh-ই অর্ডার করলাম। Jaddoh কে খাসি পলান্ন বলা যেতে পারে। তবে অন্নটা আমাদের বাসমতীর মত শহুরে নয়, বন্য। বেঁটেখাটো। আমাদের ভাতের মতো ঝরঝরেও নয়, বরং সুশির স্টিকি রাইসের সঙ্গে তার সাদৃশ্য বেশি। রাগীরাগী মুখ করে নাদুসনুদুস পর্কের টুকরোগুলোকে গার্ড দিচ্ছে।

দ্বিতীয় মেনকোর্স Voksa Meh। মণিপুরের খাবার। রোসাং সোল ফুডের মেনুতে Voksa Meh-র বিবরণ দেওয়া আছে মিট উইথ মণিপুরী হার্বস। ইন্টোরনেটে একজায়গায় দেখলাম মিট উইথ ব্যাম্বু শুট। সে হার্বই হোক বা ব্যাম্বু শুট, পর্কের কাছে সবাই ম্লান। এত নরম, এত স্বাদু মাংস আমি শেষ কবে খেয়েছি মনে নেই।

এই হল গিয়ে রিভার ফিশ চাটনি। বেসিক্যালি শুঁটকি মাছ গুঁড়ো। নোনতা, কুড়কুড়ে। সামান্য আঁশটে গন্ধ পদটাকে একটা আলাদা উচ্চতায় নিয়ে গেছে। আমি বলছি না, আমি ছাড়া আমাদের বাড়িতে আরেকজন যে থাকে, যে কিনা শুঁটকির নাম শুনলে নাক কুঁচকোয়, সে বলেছে।

খাওয়া চলাকালীন বুঝিনি, খাওয়া শেষের পর বুঝতে পারলাম কী পরিমাণ খেয়ে ফেলেছি। তাও Jaddoh-র বাটি পুরো শেষ করতে পারিনি বলে মেরি দুঃখীমুখ করলেন। বললেন, “আই হ্যাভ আ ব্যাড ফিলিং।” আমরা ঝাঁপিয়ে পড়ে বোঝানোর চেষ্টা করলাম যে খাবার শেষ করতে না পারাটা আমাদের বাঙালি রুগ্ন পেটের দোষ (আমার বাবা হলে বলতেন, স্বভাবের) রান্নার নয়। সত্যিসত্যিই এত ভালো রান্না চট করে পাওয়া যায় না।

ফেরার পথে রিং রোডের ফ্লাইওভারের ওপর যখন দাঁড়িয়ে আছি তখন দিল্লির একটাও গাছের একটাও পাতা নড়ছে না। লাখ লাখ এসি গাড়ি আমাদের অসহায় অটোটাকে ঘিরে দাঁড়িয়ে ফুটন্ত লাভার মতো ভাপ ছাড়ছে। আমরা চুপ করে অটোর ভেতর বসে আছি, হাত পা নাড়ানোর ক্ষমতা নেই। ফুড কোমা বোধহয় ওকেই বলে। শরীরের মধ্যে কোথাও একটা চেতনা টিমটিম করছে কারণ টের পাচ্ছি আর দু’মিনিটের মধ্যে জ্যাম না ছাড়লে জ্যান্ত সেদ্ধ হয়ে যাওয়া থেকে আমাকে কেউ বাঁচাতে পারবে না। এমন সময় হঠাৎ চোখের সামনে থেকে দিল্লিটিল্লি সব হাওয়া, আমি ঢালু ছাদওয়ালা বাংলোর বারান্দার কড়িকাঠ থেকে বাঁধানো দোলনায় চড়ে দুলছি। আমার চোখে সবুজ, গায়ে ঠাণ্ডা হাওয়া, চোখে সবুজ, মনে শান্তি।

সঙ্গে সঙ্গে অটোটা চলতে শুরু করল আর আমার এমন সুন্দর হ্যালুসিনেশনটাও ভেঙে খানখান হয়ে গেল। বাড়ি এসে জুতো ছেড়েই ল্যাপটপের ওপর হুমড়ি খেয়ে পড়ে আমি আরেকখানা নর্থ ইস্টের ম্যাপ ডাউনলোড করে সেটাকে ব্যাকগ্রাউন্ড বানিয়ে ফেললাম। এখন যখনই গরম সহ্যসীমা ছাড়াচ্ছে সেটার দিকে তাকিয়ে বসে থাকছি। দেখছি সবুজ বন আর ধূসর পাহাড়ের মধ্যে দিয়ে কেমন সুন্দর এঁকেবেঁকে চলেছে নীল ব্রহ্মপুত্র। চমৎকার কাজ দিচ্ছে।

*****

Rosang Soul Food

S-20, Ground Floor, Near Uphaar Cinema, Block A, Green Park Extension, Green Park, New Delhi, Delhi 110016

Phone 084479 63810